Receta de Potaje de alubias blancas conquense

[Descubre la tradición y sabores del delicioso potaje manchego: una receta auténtica que te hará viajar a La Mancha]

Ingredientes necesarios:

• 500 gramos de alubias blancas
• 200 gramos de carne de cerdo (costillas, tocino, etc.)
• 200 gramos de carne de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta

Paso 1: Preparación de las alubias blancas

En primer lugar, debemos poner las alubias blancas en remojo la noche anterior. Las cubrimos con agua y añadimos un poco de sal. Dejamos que reposen durante al menos 8 horas.

Paso 2: Cocinar las carnes

En una olla grande, añadimos las carnes de cerdo y ternera junto con el hueso de jamón. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las carnes estén tiernas.

Paso 3: Preparar el sofrito

Mientras las carnes se cocinan, preparamos el sofrito. En una sartén aparte, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todo ello picado finamente. Sofreímos hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 4: Cocinar las alubias

Añadimos las alubias blancas en la olla donde están las carnes y cubrimos con agua. Agregamos el sofrito, el tomate triturado, la hoja de laurel, el chorizo y la morcilla. Salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Paso 5: Rectificar el sabor

Una vez que las alubias estén tiernas y el guiso haya adquirido todo su sabor, probamos y rectificamos de sal y especias si es necesario. Si deseamos un toque más picante, añadimos un poco de pimentón picante al gusto.

Paso 6: Servir y disfrutar

Finalmente, servimos el potaje de alubias blancas conquense bien caliente en platos hondos. Podemos acompañarlo con unas rodajas de patata cocida por encima y espolvorear un poco de pimentón dulce. ¡Listo para disfrutar de este tradicional plato de la cocina conquense!