Receta de Perdiz escabechada al estilo conquense

[«Deliciosa receta manchega: aprende a preparar perdiz en escabeche como todo un experto»]

Ingredientes necesarios:

• 2 perdices
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Paso 1:

Limpia las perdices, retirando las plumas y las vísceras. Lávalas bien y sécalas con papel absorbente.

Paso 2:

Corta la cebolla y las zanahorias en rodajas finas. Pela y pica los ajos en trozos pequeños.

Paso 3:

Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y añade los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados.

Paso 4:

Añade las perdices a la cazuela y dóralas por todos los lados.

Paso 5:

Retira las perdices de la cazuela y reserva.

Paso 6:

Añade la cebolla y las zanahorias a la cazuela. Sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Paso 7:

Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, el comino y el pimentón dulce a la cazuela. Remueve bien para que se mezclen los sabores.

Paso 8:

Vuelve a colocar las perdices en la cazuela y añade el vino blanco, el vinagre de vino y el agua. Asegúrate de que las perdices queden cubiertas por el líquido.

Paso 9:

Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las perdices estén tiernas.

Paso 10:

Deja enfriar las perdices en escabeche dentro de la cazuela.

Paso 11:

Una vez enfriadas, puedes servir las perdices en escabeche acompañadas de pan tostado o patatas fritas.

¡Disfruta de esta exquisita receta de perdiz escabechada al estilo conquense!